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LA COCINA AL VACIO - SOUS VIDE CUISINE

LA COCINA AL VACIO - SOUS VIDE CUISINE

BILINGUE

VARIOS AUTORES

S/ 599.00
.
Disponible
Editorial:
MONTAGUD EDITORES
Año de edición:
2024
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-7212-150-8
Páginas:
256
Encuadernación:
Cartoné
S/ 599.00
.
Disponible
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Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con más intensidad,... Con sus investigaciones, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento cientiífico, Joan Roca y Salvador Brugués han explorado un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su labor.

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